Bakkurs med Monica

Under mars månad var vi uppdelade i smågrupper som hade två dagar var med Monica i bageriet. Ollars är nämligen förnämt utrustat med ett litet bageri i källaren. Monica förklarade, lika pedagogiskt och entusiastiskt som alltid, om hur man uppnår ett saftigt bröd som inte ramlar sönder när man skär i det. Listan på tips och knep var lång, men det finns ändå några grundregler att följa för den som ännu inte behärskar den vackra konsten att baka bröd. Till exempel är det viktigt att ha rätt temperatur på degvätskan så att jästemperaturen i degen i slutändan blir 26 grader. Man bör också tänka på vilka mjölsorter man använder, grovt mjöl är tyngre och då kan det vara svårare att få brödet att jäsa. Jag tyckte att det i början var lite knepigt att se när degen hade jäst klart, men efter ett tag lär man känna de små bubblorna.
Image

Under den första dagen bakade vi bröd på jäst, tex. morotslimpa, potatislimpa och fruktbröd. Vi satte en surdeg under första dagen så att vi kunde baka surdegsbröd under dag två. Då lärde vi oss också fördelarna med att baka surdegsbröd framför bakning med jäst. Jäsprocessen tar längre tid vilket ger bättre hållbarhet samt att livsviktiga mineralämnen frigörs och blir tillgängliga för kroppen att ta upp. Sedan är det många som tycker att det smakar godare. Men smaken är som baken!

Image

Recept på surdegslimpa: (2 bröd)

Dag 1: fördeg
½ dl rågsurdegsgrund
1 liter 37-gradigt vatten
1 liter rågmjöl

1.Vispa ihop alla ingredienser i en bakbunke och täck bunken med plastfolie eller fuktig handduk. Lämna en liten öppning om du använder plast.
2.Placera bunken på en varm plats i 12-24 timmar. Fördegen ska tydligt börjat bubbla!

Dag 2: baka brödet
½ dl olja
2 msk socker, sirap eller honung
2 tsk salt
2 dl kornmjöl
2 dl rågmjöl
Valfritt: frön/nötter/kross/torkad frukt/anis/fänkål/ kummin/kanel/koreander
Ca 1 liter grahamsmjöl

1.Tillsätt i surdegen alla ingredienser utom grahamsmjölet. Rör ihop!
2.Låt svälla i 5-10 min
3.Tillsätt grahamsmjöl tills degen känns tung att jobba men ändå är lite kladdig
4.Arbeta degen med träslev minst fem minuter
5.Klä två bakformar med bakplåtspapper
6.Fördela degen i bakformarna
7.Släta till ytan med fuktig hand och snitta med vass kniv. Lägg en form av samma storlek över som ett lock
8.Jäs i 3-5 timmar. Degen ska tydligt börjat häva sig och små gasblåsor kommit upp till ytan
9.Ställ in formarna i KALL ugn, sätt ugnen på 200 grader (då får jäsningen en sista skjuts)
10.Grädda i 1 ½ timma
11.Stäng av ugnen och låt bröden stå kvar i ugnen någon halvtimma tills ugnen är sval
12.Tag ut bröden ur formarna och låt limporna eftermogna i en bakduk (gärna över natten)

Image

I samband med bakkursen hade vi också en genomgång av de olika sädesslagen med vår odlingslärare Patrik. Vi gick igen utseendet på olika sädesslag och deras egenskaper, men även hur man maler mjöl med vår kvarn. Säd är en väldigt viktig näringskälla i vår kost och är också mycket gott i bröd!

Tycker Josefin.

Annonser

Om Skattungarna

Den här bloggen drivs av de kursdeltagare som går Skattungkursen just nu!
Det här inlägget postades i Uncategorized. Bokmärk permalänken.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s